Le sucre organique affecte-t-il la cuisson?

Le sucre organique diffère du sucre raffiné d’une manière assez significative – principalement les processus entrepris lors de leur préparation. Cependant, les différences se terminent à la porte du four; la cuisson au sucre organique devrait vous donner les mêmes résultats que la cuisson au sucre raffiné.

Sucre aromatique au sucre raffiné

Les sucres organiques et raffinés diffèrent principalement de la manière dont chacun est traité. Le type raffiné subit un peu plus de traitement que le type organique: lorsque le premier est extrait, il est essentiellement blanchi à l’aide d’agents décolorants qui éliminent le revêtement de mélasse naturel qui donne au sucre son revêtement.

Test de goût

Toute différence de goût dépend de la personne qui le goûte ou de la marque du sucre. Le sucre organique a tendance à avoir un arôme “légèrement plus doux, plus pur mais pas de différence distincte dans la saveur”, explique l’auteur Rose Beranbaum sur son site web, Real Baking With Rose Levy Beranbaum. Pendant ce temps, le site Web de Wholesome Sweeteners affirme que leur marque de sucre organique conserve une «saveur douce». Expérimentez avec différentes marques pour trouver celle que vous aimez.

Echanges pairs

Parce que les différences de sucres raffinés et organiques se situent dans le moyen de leur production, pas leur goût, vous pouvez substituer le sucre organique au sucre raffiné au même montant. Si vous ajoutez normalement une tasse de sucre à votre pâte à biscuit, ajoutez la même quantité lors de l’utilisation de sucre organique.

Résultats connexes

L’utilisation du sucre organique n’affecte pas le résultat des produits de boulangerie différemment selon un aspect que le sucre raffiné, selon une présentation de Nigel Willerton, PDG de Wholesome Sweeteners, Inc., qui est affiché sur le site Web de la Food and Drug Administration. Willerton déclare qu’il devrait “effectuer de manière identique le sucre raffiné de la plupart des façons”.